Рецепты крема для ПП-тортов
Для того, чтобы сделать крем своими руками, нужно понять, что он из себя представляет. Крем является эмульсией - системой, состоящей из двух практически взаимно нерастворимых жидкостей вода и масло , за смешивание которых отвечает эмульгатор. В одном из рецептов, где описано, как сделать взбитый ШИкарный крем, мы не использовали эмульгатор, так как масло ши в нерастопленном виде само по себе обладает эмульгирующими свойствами. В остальных же случаях для приготовления крема обязательно нужен эмульгатор, ведь как известно, масло и вода не смешиваются друг с другом. Молекула эмульгатора имеет вытянутую форму, один полюс которой гидрофильный любит воду , а второй липофильный любит масло. Благодаря такому ее строению и обеспечивается стабильность эмульсии - системы, созданной из двух несмешивающися фаз, при этом после эмульгирования одна фаза, например, масло, в виде мелких капель распределяется во второй фазе, например, воде или наоборот.
КАК СДЕЛАТЬ ОСНОВУ КРЕМА ДЛЯ ЛИЦА?
Выпечка и десерты. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню.
- 1. Швейцарский безе масляный крем
- Сегодня я покажу вам, как сделать крем в домашних условиях. После того, как вы поймете основные принципы его приготовления, то без труда осилите самостоятельно любой рецепт.
- Мы, женщины, стремимся не только сохранить, но и приумножить свою природную красоту.
- Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки.
Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом. Цена крема. Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана сливки и сливочное масло.
